RECEITA

Bolo gelado com marshmallow de peras

Com as altas temperaturas do verão, nada mais gostoso do que oferecer uma sobremesa gelada aos convidados. Uma receita ideal para o café da tarde. 

 

para 16 porções - tempo de preparo 90 minutos

Ingredientes:
5 ovos inteiros

3 gemas passadas pela peneira
2 claras
 3 xícaras de chá de açúcar 
8 peras tipo Bartlett
1 colher a sopa de manteiga 
2 xícaras de chá de farinha de trigo 
1 colher a sopa de fermento em pó
1 colher a sopa de amido de milho
100 g de amêndoas torradas e moídas

1 colher a chá de essência de baunilha
2 xícaras a chá de coco fresco ralado grosso

Modo de Preparo

para a massa:

Bata 5 claras em neve e vá adicionando 5 gemas, uma a uma até ficar uma mistura fofa. Acrescente 1.5 xícaras de açúcar e bata mais um pouco. Enquanto isto coloque as 3 peras raladas em uma panela com a manteiga e aqueça até ferver. Vá alternando a farinha de trigo e as peras, batendo em velocidade baixa até acabar. Retire a panela e acrescente o fermento em pó, mexendo delicadamente. Coloque tudo em uma forma redonda grande (28 cm de diâmetro) untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que enfiando o palito ele saia seco. Retire e espere amornar. Desinforme.

para o recheio:
Misture esses ingredientes e leve ao fogo até encorpar - 1/2 chícara de açúcar,  3 peras raladas, 1 colher a sopa de amido de milho, 3 gemas passadas pela peneira e 100g de amêndoas torradas e moídas.

para cobertura:

Descasque 2 peras, retire as sementes e bata no liquidificador com ½ xícara (chá) de água e 1 colher a chá de essência de baunilha. Coloque em uma panela 1 xícara de chá de açúcar e leve ao fogo até que fique uma calda grossa (ponto de bala mole). Bata as 2 claras em neve firme, diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando a calda fervente aos poucos, batendo sempre até que fique cremoso. Retire.

montagem do bolo:
Corte o bolo ao meio. Coloque uma das partes em um prato e cubra com o recheio. Coloque a outra parte e espalhe a cobertura. Salpique o coco fresco ralado grosso e volte à geladeira até a hora de servir.